Dr. Johannes Burkard
CHoNova AG
Durch den Einsatz fortschrittlicher Technologien wie DetachLog, das die Ultraschallspektroskopie zur Inline- und Offline-Überwachung der Schokoladenstrukturbildung und Rohstoffcharakterisierung nutzt, können Schokoladenhersteller - in Zeiten des Preisdrucks durch hohe Energie- und Rohstoffkosten - ihre Prozesse optimieren, Ausschuss reduzieren und eine gleichbleibende Qualität sicherstellen. Insbesondere die Kontrolle gefüllter Produkte, die aus einer Hülle und einer Füllmasse mit unterschiedlichen physikalischen Eigenschaften bestehen, ist sehr komplex. Deren Überwachung und Kontrolle ist Hauptgegenstand des Forschungsprojektes von CHoNova im Rahmen von SATW Food 4.0.
