Fanny Louviot
BFH-HAFL
Das Projekt erforscht einen neuen Ansatz für die Herstellung von Pommes frites, bei dem die altbewährte Konservierungstechnik der Milchsäuregärung (Lacto-Fermentation) in den Prozess integriert wird. Diese Methode könnte den Bedarf an energieintensiven Produktionsschritten wie Blanchieren und Einfrieren verringern und bietet die Möglichkeit, die Energieeffizienz in der Produktion und Lagerung zu verbessern, ohne die Qualität und den Geschmack der Pommes frites zu beeinträchtigen.
