Dr. Johannes Burkard
CHoNova AG
En utilisant des technologies avancées telles que DetachLog, qui recourt à la spectroscopie ultrasonore pour surveiller en ligne et hors ligne la formation de la structure du chocolat et la caractérisation des matières premières, les chocolatiers peuvent optimiser leurs processus, réduire le taux de rebut et garantir une qualité constante à une époque où les coûts élevés de l’énergie et des matières premières exercent une forte pression sur les prix. Le contrôle des produits remplis, composés d’une enveloppe et d’une masse de remplissage aux propriétés physiques différentes, est notamment très complexe. Leur surveillance et leur contrôle constituent l’objet principal du projet de recherche de CHoNova dans le cadre de SATW Food 4.0.
