Fanny Louviot
BFH-HAFL
Le projet étudie une nouvelle méthode de production des frites dont le processus intègre la lactofermentation, une technique de conservation bien établie. Cette méthode a le potentiel de diminuer les étapes énergivores comme le blanchiment et la congélation et offre ainsi la possibilité d’améliorer l’efficacité énergétique de la production et du stockage tout en maintenant la qualité et le goût des frites.
