Prof. Dr. Benoit Bach
Haute école de viticulture et œnologie de CHANGINS, HES-SO
Le projet BioMassFarm explore le potentiel des levures non-Saccharomyces dans la production de boissons fermentées. L’objectif principal est de sélectionner, cultiver et appliquer ces souches pour créer des protocoles optimisés, offrant des saveurs uniques et une meilleure stabilité microbiologique. Ce projet collaboratif avec des producteurs suisses vise à promouvoir la biodiversité, soutenir l’agriculture durable, et renforcer l’innovation dans les secteurs des boissons fermentés en Suisse.
