Chaque année, les vaches suisses produisent 3,4 milliards de litres de lait, dont près de la moitié est transformée en fromage. Le petit-lait est un sous-produit qui contient de précieux minéraux et vitamines. L’équipe Bioconversion et cultures de protection de la Haute école spécialisée bernoise, dirigée par Daniel Heine et Lisamaria Bracher, étudie en collaboration avec Agroscope Liebefeld et la jeune entreprise Lokalgenuss SA, comment utiliser pleinement ce petit-lait pour l’alimentation humaine.
Dans le cadre de ce projet, le petit-lait sera valorisé par le procédé naturel de fermentation lactique. Ainsi, il se conserve non seulement plus longtemps, mais il acquiert également un goût agréable et une valeur nutritive optimale.
