Bière sans alcool pour les personnes atteintes de diabète(Dr. Kim Mishra, association Brewdaz)
Une bière sans alcool à faible indice glycémique est développée, spécialement pour les personnes atteintes de diabète. Son effet sur le taux de glycémie sera testé dans le cadre d'une étude d'intervention.
Contrôle numérique de la qualité dans la production de chocolat(Dr. Johannes Burkard, CHoNova AG)
La spectroscopie à ultrasons permet de surveiller la formation de la structure du chocolat pendant le processus de refroidissement. Cette technologie réduit les rebuts, optimise les processus et garantit une qualité constante du produit.
Des frites à faible consommation d'énergie grâce à la lacto-fermentation(Fanny Louviot, BFH-HAFL)
En utilisant la lacto-fermentation, l'équipe de Fanny Louviot souhaite réduire les étapes de production gourmandes en énergie comme le blanchiment et la congélation - et ce sans perte de qualité.
Bilan climatique pour les fabricants de produits alimentaires(Marius Semm, Niatsu GmbH)
Niatsu développe des outils qui mesurent et réduisent avec précision l'empreinte carbone₂ des produits alimentaires. Les données régionalisées aident les producteurs à gérer leur impact écologique de manière ciblée.
Optimisation des boissons fermentées avec des levures innovantes(Prof. Dr Benoît Bach, HES-SO)
Le projet BioMassFarm étudie des levures non-Saccharomyces qui permettent d'obtenir de nouveaux arômes et une meilleure stabilité microbiologique dans les boissons fermentées. Cela favorise la biodiversité et l'agriculture durable.
structures imprimées en 3D pour la viande cultivée(Simona Fehlmann, ETH Zurich et sallea)
Des scaffolds de cellulose comestibles sont colonisés par des cellules musculaires et testés pour la viande et le poisson cultivés - avec de premiers résultats concluants.
BioDeTox - Réduire les mycotoxines dans les céréales(Prof. Dr Susanne Miescher Schwenninger, ZHAW)
Les souches Bacillus ont réduit la mycotoxine zéaralénone (ZEA) plus efficacement que les bactéries lactiques : Dans des conditions optimales, les souches de Bacillus ont presque entièrement réduit la ZEA en six heures. L'équipe prévoit de poursuivre ses recherches sur le mécanisme de réduction dans le cadre de projets ultérieurs.
Réduction de l'arôme de pavot dans les pois(Prof. Dr Christoph Denkel et Dr Christian Trindler, HESB)
Grâce à une méthode physique, Christoph Denkel et son équipe ont réduit jusqu'à 90 % les composants aromatiques indésirables dans les protéines de pois.
Mieux utiliser le petit-lait - Enrichissement en vitamine B9(Prof. Daniel Heine et Dr Lisamaria Bracher, HESB)
Des bactéries lactiques enrichissent le petit-lait en vitamine B9 naturelle (acide folique), ce qui permet de mieux utiliser ce sous-produit de la fabrication du fromage.
Crevettes végétales à la forme caractéristique(Dr Lukas Böcker et Dr Severin Eder, ETH Zurich et Catchfree)
Une nouvelle technologie de texturation permet de produire des alternatives de crevettes végétales avec une morsure authentique.
Glaces végétaliennes avec une recette améliorée(Dr Stephan Bolliger, Cuckoo Ice Cream)
Un procédé optimisé améliore l'arôme et la consistance d'une glace végétalienne à la vanille.
Le programme de promotion Food 4.0 soutient des projets innovants qui développent des solutions durables et porteuses d'avenir pour le secteur alimentaire suisse. L'accent est mis sur les technologies permettant une utilisation plus efficace des ressources, la réduction du gaspillage alimentaire et le développement de produits plus sains et plus respectueux du climat. L'initiative est menée par les Académies suisses des sciences sous la direction de la SATW et met en réseau la recherche, les start-ups et l'industrie afin de renforcer la position de la Suisse en tant que site leader pour les innovations Food-Tech.
